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Steak au poivre rose

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 rumstecks [7]
- 125 ml de vin blanc
- 2 c. à s. de brandy
- 125 ml de bouillon de boeuf
- 125 ml de crème fraîche
- 2 c. à s. de grains de poivre rose en boîte rincés, égouttés et concassés
- 60 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire chauffer le beurre et l'huile et y saisir les pavés de boeuf à feu vif ; laisser cuire, 3 minutes de chaque côté tout en veillant à ce qu'ils restent saignants ; couvrir et réserver au chaud.
2. Verser le vin blanc et le brandy dans la poêle de cuisson des rumstecks et faire réduire de moitié.
3. Incorporer la crème fraîche et les grains de poivres roses concassés ; laisser cuire jusqu'à épaississement.
4. Dresser les steaks sur des assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec une salade verte.


Date de création : 26/10/2015 10:38
Dernière modification : 26/10/2015 10:38
Catégorie : Boeuf
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