Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de boeuf [6] de 180 g chacun
- 2 betteraves cuites
- 4 baies de genièvre
- 2 c. à s. de sucre
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Huiler les pavés et les faire griller 8 minutes sur feu vif en retournant à mi-cuisson ; laisser reposer 5 minutes au chaud sous du papier alu.
2. Peler les betteraves et les couper en bâtonnets ; faire revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile avec les baies de genièvre ; saupoudrer de sucre et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que les bâtonnets caramélisent légèrement.
3. Saler et poivrer les pavés ; servir avec les betteraves et une poêlée de girolles ou mélange forestier.

Suggestion : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool de genièvre ce qui donnera un léger parfum aux betteraves.

Envoyé par Domi - France †