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Entrecôte gourmande

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 entrecôte de boeuf [4]
- 1 oignon haché très finement
- 1 cube de boeuf aux fines herbes
- 2 verres de vin rouge
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre, saler et poivrer les entrecôtes, cuire selon le goût ; les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
2. Dans la même poêle mettre blondir l'oignon ; ajouter le cube de boeuf et le vin, faire réduire la sauce, ajouter la crème fraîche.
3. Servir les entrecôtes nappées de la sauce et accompagnée de chicons (endives) braisés.

Bon appétit.

Envoyé par Isa - Belgique


Date de création : 23/10/2015 18:04
Dernière modification : 23/10/2015 18:04
Catégorie : Boeuf
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