Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 450 - 500 g d'entrecôte [4], au moins de 2,5 cm d'épaisseur, à température ambiante
- 200 g de beurre demi-sel
- 8 anchois allongés
- Jus de 1 citron
- 1 c. à c. de gingembre en poudre

Technique :
1. Malaxer le beurre demi-sel en pommade, les anchois, le jus de citron et le gingembre en poudre ou frais écrasé au presse-ail fin ; rectifier et garder très chaud.
2. Saisir la viande non salée 2 à 3 minutes ; saler, retourner, continuer à cuire 1 à 2 minutes ; faire un va-et-vient ; servir en assiette chaude et napper avec la sauce.

Bon appétit.

Envoyé par Edgard & Bernadette - Suisse & France