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Terrine façon Isabelle

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour une terrine de 1 kg) :
- 400 g de viande de porc hachée
- 300 g de viande de veau hachée
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 1 tranche de jambon de 1 cm d'épaisseur
- 1 branche de thym émietté
- 100 g de saindoux
- Sel - Poivre
- Bardes de lard pour tapisser la terrine

Technique :
1. Dans un saladier mélanger le porc et le veau, ajouter les oeufs, le thym émietté, le sel et le poivre ; mélanger le tout.
2. Faire blondir l'échalote dans 20 g de saindoux ; l'ajouter au mélange précédent ; faire fondre la totalité du saindoux restant et mélanger à la viande.
3. Découper la tranche de jambon en lanières de 1 cm, garnir la terrine des bardes de lard et venir déposer la farce en alternant avec des lanières de jambon afin de réaliser une décoration lorsque l'on découpera celle-ci ; terminer par une couche de viande.
4. Faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1 heure 30 dans un four à 200° (th 6). biggrin
5. mad Laisser refroidir au frigo et lorsque la graisse est solidifiée, venir déposer un poids dessus afin de bien tasser la terrine pour la rendre compacte ceci pendant 24 heures.
6. Déguster après un repos de 48 heures.

Envoyé par Isa - Belgique


Date de création : 22/10/2015 10:43
Dernière modification : 22/10/2015 10:43
Catégorie : Terrine
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