Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de jambon cru en fines tranches
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille (1/2 tablette)
- Muscade
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
Technique :
1. Peler les pommes de terre, les rincer et les éponger puis couper en rondelles ; mélanger avec le sel, le poivre et la muscade.
2. Emincer les oignons et les faire fondre 5 minutes dans 30 g de beurre chaud ; laisser refroidir.
3. Chauffer le four à 150°C (th 5) ; beurrer une terrine ou un moule à cake.
4. Alterner les pommes de terre, les oignons et les tranches de jambon avec leur gras, terminer par une couche de pommes de terre, arroser du bouillon ; couvrir et faire cuire 1 h 30 au bain-marie dans le four.
5. A la sortie du four placer une planchette avec un poids sur le dessus ; après refroidissement réserver 12 heures au réfrigérateur.
6. Mélanger le vinaigre et l'huile, saler, poivrer ; servir la terrine découpée en tranches avec la vinaigrette, le persil et la ciboulette.
Suggestion : Par goût, je rajoute une petite échalote hachée fin à la vinaigrette et j'y incorpore des herbes.
Envoyé par Domi - France