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Terrine de légumes à la brousse

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de brousse*
- 100 g de bûche de chèvre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 400 g de jeunes carottes
- 200 g de haricots verts extra-fins
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 bouquet d'herbes mélangées : Cerfeuil - Estragon - Persil
- 5 g de gélatine en feuille
- Gros sel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les carottes 2 minutes à l'eau bouillante salée ; ajouter ensuite les haricots et poursuivre la cuisson 6 minutes ; ajouter les petits pois et laisser cuire encore 2 minutes ; égoutter et rafraîchir les légumes.
2. Ôter la croûte du fromage de chèvre puis l'écraser finement à la fourchette dans un saladier avec 5 cl de crème ; ajouter la brousse et les herbes ciselées, mélanger, saler et poivrer.
3. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide ; chauffer la crème restante ; hors du feu y ajouter la gélatine essorée et laisser dissoudre puis verser dans la brousse aux herbes.
4. Tapisser un moule à cake d'un film étirable en laissant dépasser des bords ; verser une couche de brousse de 1 cm, alterner avec une couche de légumes disposés en longueur, terminer par une couche de brousse.
5. Rabattre le film et faire prendre 3 heures au réfrigérateur.
6. Démouler juste au moment de servir.

*brousse : Fromage français au lait de chèvre ou de brebis, à pâte blanche, douce et crémeuse, non affinée et sans croûte.

Suggestion : L'utilisation du couteau électrique est vivement recommandé pour obtenir de belles tranches.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 19/10/2015 14:49
Dernière modification : 19/10/2015 14:49
Catégorie : Terrine
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