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Mignons de porc à l'orange

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de filet mignon de porc [6] de 125 g
- 3 oranges
- 125 g de mâche
- 1 c. à c. rase de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de miel liquide
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Peler 2 oranges à vif au dessus d'un saladier pour recueillir le jus : détacher les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes qui les séparent ; rincer la troisième orange sous l'eau tiède en la brossant ; prélever un ruban d'écorce de 20 cm environ ; plonger 1 minute dans de l'eau bouillante ; presser l'orange pour recueillir le jus.
2. Préparer la vinaigrette : dans un saladier verser le jus recueilli des 2 premières oranges, ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les graines de sésame et un peu de sel ; émulsionner et réserver au frais.
3. Faire dorer les mignons de porc à la poêle 5 minutes dans le beurre chaud en les retournant 1 fois ; saler et poivrer, ajouter le vin et le jus de la dernière orange, ajouter le zeste et poursuivre la cuisson 5 minutes ; réserver les mignons au chaud.
4. Verser le miel dans la poêle et faire réduire la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse ; rectifier l'assaisonnement, remettre les mignons de porc et les réchauffer 30 secondes.
5. Assaisonner la mâche avec la vinaigrette ; mettre sur assiette avec les quartiers d'oranges ; déposer dessus les mignons de porc puis verser la sauce ; décorer avec le zeste.
6. Servir accompagné de blé ou de pâtes fraîches.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les oranges par du pamplemousse pour une note plus originale.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 11:58
Dernière modification : 18/10/2015 11:58
Catégorie : Porc
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