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Fricassée de porc et coquillages

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'échine de porc [1] désossée
- 1 kg de coquillages : Clams - Praires - Pétoncles...
- 3 citrons
- 2 oignons
- 40 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 5 c. à s. d'olives niçoises
- 3 c. à s. d'huile
- 6 brins de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Brosser les coquillages sous l'eau froide ; émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron ; hacher les oignons ; couper le porc en cubes.
2. Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer 10 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse ; saler, poivrer ; retirer.
3. Rajouter l'huile restante et blondir les oignons ; ajouter les coquillages et le vin, mélanger en grattant le fond ; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts ; ajouter les tranches de citron ; égoutter les coquillages.
4. Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif ; ajouter les olives et le jus du dernier citron.
5. Réchauffer le porc et les coquillages dans la sauce ; décorer de persil.

Suggestion : Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet ou du filet mignon plus maigres.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 08:08
Dernière modification : 18/10/2015 08:08
Catégorie : Porc
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