« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 filets mignon de porc [6]
- 1 munster*
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
- Quelques pincées de noix de muscade
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les filets mignon en tranches épaisses d'environ 50 g chacune ; faire revenir dans 30 g de beurre jusqu'à légère coloration ; saler et poivrer.
2. Eplucher, hacher finement l'oignon ; faire revenir dans le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit transparent ; déglacer avec le vin blanc, laisser réduire durant 2 minutes ; ajouter le crème fraîche et ¼ de munster, mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
3. Verser cette sauce dans un plat à gratin, dresser par-dessus les morceaux de filet de porc ; couper le munster restant en lamelles et les disposer sur les filets mignon ; saupoudrer d'un peu de muscade.
4. Enfourner à 200°C (th 6) pour 15 minutes.

*munster : Le munster et le munster-géromé ou encore 'Minschterkäs' ou 'Minschterkaas' en alsacien est une appellation d'origine désignant un fromage de lait de vache de l'Est de la France.