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Galettes au potiron et safran

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de potiron
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 1/2 dose de safran
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le potiron, retirer les graines et les filaments ; râper la chair avec une grille à gros trous ; ciseler le cerfeuil.
2. Battre les oeufs en omelette ; ajouter le potiron râpé, le cerfeuil et le safran ; saler et poivrer.
3. Chauffer une noisette de beurre dans une poêle ; poser 4 grosses cuillères à soupe de préparation, aplatir un peu ; laisser cuire et dorer 5 minutes par face ; renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation ; au fur et à mesure placer les galettes dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Suggestion : Ces galettes peuvent se servir en entrée accompagnées de feuilles de salade assaisonnées d'un filet d'huile de truffe. Elles peuvent également accompagner un poulet rôti ou des travers de porc grillés.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 13/10/2015 09:23
Dernière modification : 13/10/2015 09:23
Catégorie : Galette
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