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Potage de potiron à la cannelle

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- Un morceau de 1 kg 400 de potiron
- 2 oignons
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de cannelle
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le potiron, ôter les filaments et les graines, couper la chair en morceaux ; émincer l'oignon ; éplucher, émincer le gingembre.
2. Faire revenir les oignons avec le gingembre et la moitié de cannelle dans l'huile chaude ; ajouter le potiron et faire revenir 5 minutes supplémentaires.
3. Verser 3/4 de litre d'eau, saler, couvrir et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser cuire à frémissement 20 minutes jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre.
4. Mixer, rectifier l'assaisonnement ; ajouter un peu de noix de muscade et le reste de cannelle, bien mélanger.


Date de création : 12/10/2015 19:28
Dernière modification : 12/10/2015 19:28
Catégorie : Courge|Potiron
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