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Tian de potiron

Le « tian » désigne un « ustensile de cuisine » traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre, maintenant un plat en terre vernissée et en couleur. Mais aussi, le mot « tian » désigne une « préparation culinaire » typiquement comtadine et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce mets, qui nécessite une cuisson lente au four, est réalisé à base de légumes parfois agrémenté de fromage de chèvre. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du 19e siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut ou le four à pain de la ferme.
Depuis les années 1980, l'apparition de la mozzarella a modifié les goûts avec l'introduction de celle-ci en fines rondelles entre les couches de légumes. Et depuis lors, toutes les dérives sont possible...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche de potiron de 1 kg
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 3 c. à s. bombées de farine
- 1,5 dl de lait
- 2 c. à s. de chapelure
- 25 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Supprimer les graines et les filaments de la tranche de potiron, couper en 4 morceaux pour l'éplucher ensuite plus facilement ; détailler ces morceaux en petits dés ; faire revenir doucement avec l'ail haché dans 2 cuillères à soupe d'huile ; retirer.
2. Battre les oeufs en omelette ; saler modérément et poivrer assez fortement.
3. Dans une terrine mettre la farine avec une pincée de sel ; ajouter l'huile restante en mélangeant au fouet ; délayer cette pâte épaisse avec le lait froid versé petit à petit : le résultat obtenu doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse ; ajouter les dés de potiron.
4. Beurrer un plat à gratin ; y verser l'appareil ; saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre ; enfourner à 150°C (th 4) et faire cuire durant 35 minutes.


Date de création : 12/10/2015 14:02
Dernière modification : 12/10/2015 14:02
Catégorie : Tian
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