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Tarte au potiron et au gingembre

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 8 parts) :
- 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi
Pour la garniture :
- 50 cl de purée de potiron*
- 2 c. à s. de farine
- 2 oeufs
- 150 g de cassonade blonde (sucre roux)
- 35 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
- 2 c. à c. de gingembre râpé finement
- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée

Technique :
1. Placer la pâte dans un moule à fond amovible si possible ; piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou du riz ; enfourner 'à blanc' 5 minutes à 200°C (th 7) ; retirer le poids et le papier, remettre 5 minutes au four.
2. Préparer la garniture : bien mélanger le potiron, la farine, les oeufs, la cassonade, la crème fraîche, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade ; verser la préparation sur le fond de tarte ; réduire le thermostat à 180°C (th 6) et mettre à cuire 30 minutes.
3. Servir accompagné de crème fraîche épaisse.

*Purée de potiron
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de chair de potiron
- 50 g de beurre
Technique :
1. Découper le potiron en cubes.
2. Faire fondre le beurre, ajouter le potiron, laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes puis à découvert 10 minutes où jusqu'à ce que le potiron ait la texture d'une purée.
3. Ecraser à la fourchette ou mixer.


tarte au potiron et au gingembre


Date de création : 12/10/2015 11:58
Dernière modification : 12/10/2015 11:58
Catégorie : Tarte
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