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Purée de potimarron et croûtons aillés

potiron

Potiron et citrouille sont deux variétés de courge. Là, s'arrête la ressemblance et pourtant bien souvent on les confond. Ainsi, Walt Disney s'est trompé dans « Cendrillon » !!! La fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors que dans le texte original du conte de Charles Perrault, la fée transforme une citrouille...
Alors que la peau et la chair du potiron sont orangées, la peau de la citrouille est jaune pâle. Mais tout de même, le potiron est cousin germain de la citrouille et on les traite avec les mêmes égards et les mêmes recettes.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de chair de potimarron taillée en gros cubes
- 4 échalotes finement ciselées
- 4 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- 4 tranches de pain de mie taillé en petits cubes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour la déco :
- Quelques jeunes pousses de salade

Technique :
1. Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur blonde ; ajouter une gousse d'ail et le potimarron, du sel et du poivre ; couvrir et cuire à petits frémissements durant 20 minutes, remuer de temps en temps.
2. Au terme de la cuisson, mixer pendant 3 minutes en ajoutant un peu d'eau pour alléger la purée ; rectifier l'assaisonnement.
3. Faire sauter le pain dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et 3 gousses d'ail ; dès que le pain commence à se colorer l'égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans une assiette, cercler un peu de purée au centre, poser les croûtons dessus et décorer avec un peu de salade.


Date de création : 11/10/2015 11:23
Dernière modification : 11/10/2015 11:23
Catégorie : Courge|Potimarron
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