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Jardinière aux artichauts

Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 petits artichauts violets
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 250 g de fèves fraîches
- 20 cl de vin blanc
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Après avoir coupé les pieds et retiré les feuilles abîmées, tailler les artichauts en 4 et enlever le foin.
2. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes.
3. Ecosser les fèves et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante ; égoutter et passer sous l'eau froide ; retirer la fine peau qui les recouvre.
4. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ; faire revenir les artichauts 2 minutes en remuant à la cuillère en bois, saler et poivrer, baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes.
5. Ajouter les carottes, laisser cuire 10 minutes à couvert ; ajouter ensuite les pommes de terre et verser le vin blanc, prolonger la cuisson de 20 minutes.
6. Ajouter les fèves et cuire encore 10 minutes.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis verser dans un plat de service ; servir aussitôt accompagné d'une viande.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/10/2015 08:51
Dernière modification : 08/10/2015 08:51
Catégorie : Artichaut
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