Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d'artichauts cuits
- 225 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil haché
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Graisser avec 30 g de beurre le fond d'un plat à gratin ; y disposer les fonds d'artichaut.
2. Dans le beurre restant faire sauter les champignons coupés en menus morceaux ; saler et poivrer ; ajouter l'oignon et l'ail finement hachés.
3. Remplir les fonds avec cette duxelles*, parsemer de persil haché ; enfourner 5 minutes à 240°C (th 8) pour gratiner.
*duxelles : La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des échalotes et des oignons utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.