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Fonds d'artichauts gratinés

Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d'artichauts cuits
- 225 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil haché
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Graisser avec 30 g de beurre le fond d'un plat à gratin ; y disposer les fonds d'artichaut.
2. Dans le beurre restant faire sauter les champignons coupés en menus morceaux ; saler et poivrer ; ajouter l'oignon et l'ail finement hachés.
3. Remplir les fonds avec cette duxelles*, parsemer de persil haché ; enfourner 5 minutes à 240°C (th 8) pour gratiner.

*duxelles : La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des échalotes et des oignons utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.


Date de création : 08/10/2015 08:24
Dernière modification : 08/10/2015 08:24
Catégorie : Artichaut
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