Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon cœur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 10 petits artichauts
- 1 citron
- Le jus d'un demi-citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 3 dl de lait
- 1 c. à c. de curry
- 100 g de crevettes grises décortiquées
- 4 à 5 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
Technique :
1. Rincer les artichauts dans de l'eau froide légèrement vinaigrée ; verser de l'eau citronnée dans un bol.
2. Couper le pied des artichauts ; détacher à l'aide d'un couteau pointu les feuilles du fond d'artichaut ; tremper régulièrement le fond d'artichaut dans l'eau citronnée de manière à ce qu'il reste bien blanc ; retirer ensuite le foin à l'aide d'une cuillère à évider.
3. Verser 1 l d'eau dans une casserole avec le jus d'un demi-citron, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y mettre les fonds d'artichauts lorsque l'eau bout, faire cuire 15 à 20 minutes ; laisser égoutter et les réserver au chaud sur une plaque de cuisson.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine tamisée tout en mélangeant avec une cuillère en bois, remuer pendant 1 minute à feu doux ; verser le lait par-dessus sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux ; ajouter le curry et les crevettes; saler et poivrer.
5. Garnir les fonds d'artichauts de la préparation précédente et saupoudrer légèrement de chapelure ; juste avant de servir glisser au four à 200°C (th 7) quelques instants afin qu'ils prennent une belle couleur dorée.
6. Dresser chaque artichaut sur une petite feuille de salade.
Envoyé par Petrouchka - Belgique