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Risotto au gorgonzola et aux poires

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 450 g de riz 'Arborio'
- 200 g de gorgonzola
- 3 poires
- 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper 6 tranches de poires pour la déco et les poêler 1 minute de chaque côté dans une noix de beurre ; éplucher les poires restantes, les détailler en petits dés.
2. Oter la croûte du gorgonzola, le couper en petits dés.
3. Dans l'huile d'olive faire revenir 5 minutes les oignons et le céleri finement émincés ; verser le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré ; mouiller avec le vin et laisser évaporer, saler ; ajouter une 1ère louche de bouillon très chaud, poursuivre la cuisson à feu moyen, verser une 2ème louche de bouillon et ainsi de suite au fur et à mesure que le riz l'absorbe ; mélanger souvent.
4. Dès que le risotto est cuit (compter 18 minutes) ajouter le gorgonzola et les dés de poire, poivrer, bien mélanger.
5. Hors du feu, incorporer le mascarpone et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
6. Servir avec les tranches de poire poêlées.


risotto au gorgonzola et aux poires


Date de création : 04/10/2015 17:58
Dernière modification : 04/10/2015 17:58
Catégorie : Risotto
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