Fruits des tropiques, la banane est populaire dans ses régions d'origine depuis des millénaires. La tradition hindoue fait d'elle ce fruit défendu que cueilli Adam au paradis terrestre. Une certaine espèce de bananier s'appelle en Inde, le « figuier d'Adam ».
Déjà, les Romains connaissaient les éminentes qualités de la banane et Pline, en 79 avant J.-C., fit son apologie. Les difficultés de transport s'opposèrent pendant des siècles à ce que la banane soit de consommation courante chez nous. C'est seulement à partir de la fin du 19e siècle qu'on la vit de façon habituelle sur nos marchés. Depuis lors, quel succès !
Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bananes très fermes
- 6 oeufs
- 4 c. à s. de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre glace pour la déco
Technique :
1. Peler, couper les bananes en tranches épaisses ; les faire rissoler 5 minutes dans 30 g de beurre.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre ; battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
3. Verser cette préparation dans un plat à four graissé avec le beurre restant ; étaler les bananes ; passer 20 minutes au four à 200°C (th 6).
4. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace ; servir aussitôt.
Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs
- 3 bananes
- 2 c. à s. de sucre
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre glace
Technique :
1. Préparer le sirop : dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le sucre dans 1 dl d'eau ; quand il est fondu, laisser cuire 10 minutes pour faire épaissir.
2. Peler les bananes, les couper en dés et les verser dans le sirop ; laisser mijoter 5 minutes.
3. Battre légèrement les oeufs ; les verser dans une poêle ou chauffe le beurre ; quand l'omelette est 'à point' c'est-à-dire prise mais baveuse, répartir les dés de banane enrobés de sirop.
4. Replier l'omelette en chausson et la glisser sur un plat préalablement chauffé ; saupoudrer de sucre glace et tracer des raies au fer rouge.
Suggestion du sommelier : Un vin de paille du Jura.