S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs
- 100 g de cheveux d'ange*
- 100 g de fromage blanc
- 200 g de feta
- 20 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Cuire les pates 'al-dente' : pour le temps de cuisson, se référer aux indications portées sur l'emballage ; bien égoutter.
2. Mélanger les pâtes, les 3 fromages et les oeufs.
3. Verser le mélange dans une grande poêle antiadhésive et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Glisser la préparation dans un plat à feu de préférence rond puis enfourner 5 minutes à 210°C (th 7).

*Cheveux d'ange : Les 'Capelli d'angelo' ou en français les 'cheveux d'ange' sont une variété de pâtes italiennes à la farine de blé très fines (plus fines encore que les capellini).

Suggestion : Accompagner la frittata d'une salade verte.