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Omelette gratinée à la paysanne

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 4 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 tranche de céleri-rave
- 50 g de lardons fumés ou non
- Quelques brins de ciboulette hachés
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre
- 4 lamelles de gruyère

Technique :
1. Laver, cuire les pommes de terre avec leur peau 30 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
2. Laver, éplucher, couper la carotte et le céleri-rave en dés ; cuire ensemble 15 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter.
3. Dans une grande poêle antiadhésive chauffer le beurre ; faire revenir ensemble pendant 5 minutes les pommes de terre, la carotte, le céleri-rave et les lardons sur feu vif.
4. Battre les oeufs avec la ciboulette, du sel et du poivre ; verser dans la poêle et laisser cuire pendant 3 minutes sur feu vif en soulevant les bords de l'omelette afin qu'elle cuise à fond sans dessécher.
5. Faire glisser l'omelette sans la replier sur un plat à feu rond, la recouvrir des lamelles de gruyère ; glisser dans le haut du four sous le grill juste le temps nécessaire pour que le gruyère fonde et gratine ; servir aussitôt.


Date de création : 01/10/2015 14:28
Dernière modification : 01/10/2015 14:28
Catégorie : Omelette
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