S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Battre séparément les jaunes et les blancs d'oeufs à la fourchette ; incorporer délicatement les jaunes aux blancs ; saler et poivrer.
2. Laisser fondre 60 g de beurre dans une poêle sans le laisser roussir ; y verser les oeufs battus, mélanger avec une cuillère en bois en secouant la poêle jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre ; laisser cuire quelques instants ; plier l'omelette.
3. La disposer aussitôt sur un plat de service préalablement beurré avec le reste de beurre.

Suggestion : Une des multiples variantes de l'omelette du Mont-St-Michel consiste à incorporer un peu de crème fraîche aux oeufs battus.