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Matoufé

Le matefaim ou matefin, avatar du « matafan », littéralement « qui mate la faim » est une très ancienne recette paysanne, courante encore dans la majeure partie des campagnes de la région Rhône-Alpes (France). Originellement, il s'agissait de galettes de pommes de terre, mangées tôt le matin pour permettre aux paysans de tenir jusqu'au repas lors des travaux des champs. Progressivement, le matafan a évolué en crêpe salée épaisse faite avec de la farine, des oeufs, de l'eau, du lard, des légumes, du fromage. Aujourd'hui on les trouve encore couramment en accompagnement de plats.
La recette a parfois aussi été adaptée en dessert sucré, remplaçant les pommes de terre par des pommes et en enrichissant la pâte avec de la levure, du lait, du sucre, du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger ou du jus de citron.

  

Le matoufé, c'est le "matefaim" qui calme les plus gros appétits. Ce plat de pauvre, mais néanmoins savoureux est une spécialité de la province du Luxembourg (Belgique). Dans de nombreuses localités ardennaises, lors de la fête des "bures" (la fête des feux), les jeunes parcourait le village pour récolter des oeufs, du lait, de la farine et du lard, c'est-à-dire tous les ingrédients nécessaires à la fabrication d'un moutoufé géant qu'ils consommaient sur place, au milieu des rires et des libations.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de lard maigre salé
- 4 c. à s. de farine
- 1/4 l de lait
- 1/4 l d'eau
- 8 oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le lard en petits lardons et les faire rissoler à la poêle.
2. Pendant ce temps, délayer la farine dans le mélange lait/eau ; ajouter les oeufs, assaisonner et battre vigoureusement à la fourchette.
3. Verser ce mélange sur les lardons et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
4. Server chaud sur des tranches de pain de campagne.


Date de création : 30/09/2015 09:08
Dernière modification : 30/09/2015 09:08
Catégorie : Matefaim
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