Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poireaux
- 12 grands bâtonnets de surimi
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 3 oeufs
- 20 g de beurre
- Cerfeuil
- Persil
- Baies roses
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le vert des poireaux ; le garder pour un potage.
2. Détailler les blancs en rondelles ; laver, égoutter et cuire à la vapeur 10 minutes environ.
3. Couper les bâtonnets de surimi en 2 ; trancher une bande de la partie orange de chaque bâtonnet ; les réserver.
4. Mettre les rondelles de poireaux cuites et le restant de surimi dans le bol d'un robot avec la crème fraîche, les oeufs entiers, le sel et le poivre ; mixer pour obtenir une préparation homogène.
5. Beurrer 4 ramequins à flan ; tapisser les parois de lamelles de surimi côté orange contre les parois ; les remplir de la préparation et lisser la surface ; couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au bain-marie 15 à 20 minutes à four à 220°C (th 7).
6. Démouler les flans sur un plat de service ; servir tiède sur du persil plat ; parsemer de pluches de cerfeuil et de baies roses.

Suggestion : Egalement excellent froid accompagné d'une mayonnaise légèrement citronnée.

Envoyé par Domi - France †