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Flans au parmesan

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. bombée de maïzena
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan en morceau
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper quelques fins copeaux de parmesan pour la déco ; râper finement le reste.
2. Battre les oeufs entiers et le jaune ; ajouter la maïzena délayée dans une cuillère à soupe de crème liquide, le reste de crème fraîche et le parmesan râpé ; poivrer généreusement et saler peu.
3. Verser la préparation dans 4 moules antiadhésifs beurrés ou dans 4 ramequins ; disposer dans la lèchefrite du four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur ; laisser cuire 25 minutes au four à 150°C (th 5) jusqu'à ce que le centre soit ferme sous le doigt.
4. Démouler les flans sur des assiettes de service, décorer avec les copeaux de parmesan réservés ; servir tiède.

Envoyé - par Domi - France †


Date de création : 28/09/2015 06:00
Dernière modification : 28/09/2015 06:00
Catégorie : Flan
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