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Mille-feuilles aux framboises

Autrefois, toutes les framboises étaient blanches. Mais un jour, alors que Jupiter encore enfant, faisait retentir la montagne de cris furieux, Ida (fille de Mélissos, roi de Crète) lui cueillit une framboise pour l'apaiser. Mais elle s'égratigna le sein aux épines et le sang de la nymphe teignit à jamais le fruit d'un rouge éclatant.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom « framboise » serait d'ailleurs issu de la déformation du terme « fraise des bois ». Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.

  

Mille est un nombre... Mais ce mot n'évoque-t-il pas le plus souvent une impression d'infinité ? Le mille-pattes n'en a que quarante-deux et le mille-feuille n'exige pas, grâce au ciel, mille couches superposées de feuilletage. Mais enfin, il en faut plusieurs et même beaucoup, pour réussir cette recette. Il a, en général, de 8 à 10 centimètres de hauteur et, même si la crème et le sucre glace contribuent à l'édifice, les couches de feuilletage doivent en assurer l'essentiel.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 250 g de framboises
Pour la crème au sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 cl de vin blanc doux
- 25 cl de crème fraîche

Technique :
1. Préparer la crème au sabayon : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer la farine puis le vin ; porter à ébullition en fouettant ; laisser refroidir.
2. Fouetter la crème fraîche en Chantilly, l'incorporer au sabayon ; réserver la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer le mille-feuille : étaler finement la pâte feuilletée, la poser sur une plaque à four chemisée d'un papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette.
4. Mélanger le jaune d'oeuf à 1 cuillère à soupe d'eau ; badigeonner la surface de la pâte et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : enfourner 10 minutes dans un four à 200°C (th 7) ; dès que la pâte commence à dorer, la sortir du four et la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre en poudre restante.
5. Couper la pâte feuilletée en 18 rectangles ; prendre 6 rectangles, y déposer 1 cuillère à soupe de crème Chantilly sur le 1er, ajouter les framboises, superposer un 2ème rectangle, déposer une couche de crème et une couche de fruits, terminer avec un 3ème rectangle.
6. Saupoudrer de sucre glace et servir avec la crème au sabayon à côté.


Date de création : 25/09/2015 15:53
Dernière modification : 25/09/2015 15:53
Catégorie : Framboise
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