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Sablés escargot au cacao

Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de cacao
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à s. de lait

Technique :
1. Préparer la pâte sablée :
- Découper le beurre en petits dés.
- Sur un plan de travail, tamiser la farine et creuser un puits au centre ; y placer le sel, le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait ; mêler le tout rapidement à la fourchette.
- Achever la pâte à la main : veiller à travailler rapidement sans laisser au beurre le temps de fondre ; rassembler la pâte en une boule : la diviser en 2 parts égales.
2. Dans une moitié, incorporer le cacao; dans l'autre, le sucre vanillé ; envelopper chaque part d'un film alimentaire et placer au frais 1 heure.
3. Etaler chaque moitié de pâte en rectangles à peu près similaires de 3 mm d'épaisseur.
4. Badigeonner la pâte à la vanille de la dernière cuillère de lait ; poser la pâte au chocolat dessus ; rouler en serrant ; placer au frais pour 2 heures.
5. Couper le rouleau en rondelles de 5 mm d'épaisseur ; déposer chaque rondelle sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre les rondelles.
6. Enfourner à 180°C (th 6) pour 12 minutes.
7. Laisser refroidir avant de déguster.


Date de création : 22/09/2015 12:54
Dernière modification : 22/09/2015 12:54
Catégorie : Biscuit
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