Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Ingrédients (pour 24 biscuits) :
- 150 g de beurre ferme coupé en petits dés
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre fin
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 jaune d'oeuf

Technique :
1. Sabler la pâte : du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre ; y déposer le sel, le sucre fin, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf.
3. Travailler le tout à la main de façon a bien incorporer le beurre ; rassembler la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur 30 minutes.
4. Façonner la pâte en un boudin bien ferme de 7 cm de diamètre ; découper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
5. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm ; laisser reposer au frais 1 heure.
6. Enfourner dans un four à 180°C (th 6), cuire 10 minutes.