Le boudin est une préparation de charcuterie composée uniquement de sang de porc enfermé dans un boyau ! Le mot est si bien adapté à la forme que l'on pourrait croire qu'il a été forgé par quelques gourmands doués pour les inventions verbales... Et pourtant « boudine » est un vieux mot français qui signifiait « nombril ». Par extension boudine a évoqué le ventre puis les boyaux.
Le boudin noir aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat « canaille » au Moyen Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Quant au boudin blanc, sa recette est plus récente puisqu'elle date seulement du 17e siècle. Depuis le Moyen Age au moment de Noël les femmes préparaient une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de jambon ou de volaille bouillie. Par la suite, sans doute au 17e siècle, cette bouillie a été présentée dans des boyaux afin de la rendre plus présentable : le boudin blanc était né.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de boudin noir
- 3 pommes 'Reinettes' ou 'Golden'
- 1 citron
- 1 c. à s. de sucre
- 50 g de beurre

Technique :
1. Couper les pommes en 4, peler et épépiner, couper chaque quartier en 2 ; tremper les tranches de pommes dans le jus du citron ; égoutter, réserver le jus.
2. Faire dorer les demi-quartiers de pommes dans 20 g de beurre ; retourner souvent.
3. Lorsque les quartiers commencent à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron préalablement sucré ; poursuivre la cuisson 5 minutes le temps que les pommes se caramélisent légèrement; retourner une fois en cours de caramélisation ; réserver au chaud.
4. Cuire les boudins dans le reste du beurre : les saisir sur feu fort, diminuer le feu et attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau ; cuire de tous les côtés.
5. Lorsque le boyau s'est rétracté aux extrémités et que la surface est bien noire, servir le boudin sur un lit de pommes.