Le boudin est une préparation de charcuterie composée uniquement de sang de porc enfermé dans un boyau ! Le mot est si bien adapté à la forme que l'on pourrait croire qu'il a été forgé par quelques gourmands doués pour les inventions verbales... Et pourtant « boudine » est un vieux mot français qui signifiait « nombril ». Par extension boudine a évoqué le ventre puis les boyaux.
Le boudin noir aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat « canaille » au Moyen Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Quant au boudin blanc, sa recette est plus récente puisqu'elle date seulement du 17e siècle. Depuis le Moyen Age au moment de Noël les femmes préparaient une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de jambon ou de volaille bouillie. Par la suite, sans doute au 17e siècle, cette bouillie a été présentée dans des boyaux afin de la rendre plus présentable : le boudin blanc était né.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 boudins blancs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de farine de maïs pour polenta
- 50 g de beurre
- 1 dose de safran en poudre
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à c. de graines de sésame
- 2 tiges de cerfeuil
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper les poivrons en 2, épépiner et ôter la membrane blanche ; tailler en lamelles fines et blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes ; égoutter et réserver.
2. Préparer la polenta avec la farine de maïs comme indiqué sur le paquet ; en fin de cuisson ajouter le beurre en dés et le safran, bien mélanger ; verser dans un grand plat en couche de 2 cm environ ; laisser refroidir puis découper 4 cercles.
3. Faire revenir rapidement les poivrons dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude ; poivrer et réserver.
4. Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire dorer les rondelles de boudin taillées en grosses rondelles ; poivrer et égoutter sur du papier absorbant.
5. Dans la même poêle faire chauffer les ronds de polenta une minute de chaque côté.
6. Disposer les ronds de polenta sur les assiettes, recouvrir de rondelles de boudin, ajouter quelques lamelles de poivrons, puis quelques rondelles de boudin ; parsemer de graines de sésame, décorer de pluches de cerfeuil ; servir de suite.
Envoyé par Domi - France †