Les petits pois firent fureur à la cours de Louis XIV. « Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le Roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elle pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. » C'est l'austère Madame de Maintenon qui écrivait cela au cardinal de Noailles.
Le « pois cultivé » dériverait du « pois des champs » qui pousse à l'état spontané dans une grande partie de l'Asie occidentale du Caucase à la Perse. Depuis l'Antiquité jusqu'au Moyen Age, il fera partie des légumes prépondérants dans l'alimentation avec d'autres graines.
Et pourquoi parle-t-on de petits pois et jamais de gros pois? Mystère. En tout cas, les premiers sont triés par grosseur : les extra-fins (7,5 mm) et les très fins (8,2 mm) et puis il y a les monstrueux gros pois (9,3 mm).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pois frais à écosser ou 800 g de pois surgelés
- 1 oignon
- 50 g de lardons salés
- 4 oeufs
- 50 g de pain rassis émietté à la moulinette
- 50 g de gruyère
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois s'il y a lieu.
2. Faire blondir l'oignon émincé en fines lamelles dans le beurre ; dès qu'il est transparent, ajouter les lardons et laisser rissoler pendant 10 minutes.
3. Ajouter les pois écossés ou surgelés ; saler et poivrer ; mouiller d'eau à mi-hauteur, couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes sur feu doux.
4. Battre les oeufs en omelette avec le pain rassis, le gruyère, du sel et du poivre.
5. Verser cette préparation sur les petits pois, augmenter l'intensité du feu et mélanger rapidement jusqu'à ce que le jus des pois se lie et que les oeufs coagulent.
6. Servir aussitôt en accompagnant de tranches de pain de campagne grillées.

Suggestion : Pour transformer ce plat en soupe, il suffit d'ajouter suffisamment de bouillon au pois cuits et de terminer la recette comme indiqué ci-dessus.