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Rondelles d'oranges confites

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 2 kg) :
- 6 grosses oranges à peau fine
- 700 g de sucre
- 6 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 grains d'anis étoilé broyés
- Les graines de 5 cosses de cardamome pilées
- 10 grains de poivre noir broyés
- Le zeste finement râpé d'1 citron
- 90 cl de vinaigre de vin blanc

Technique :
1. Couper les oranges en rondelles de 5 cm d'épaisseur, les mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau que pour les couvrir ; laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les écorces des rondelles aient bien ramolli.
2. Retirer les tranches d'oranges à l'aide d'une écumoire ; verser dans la casserole le sucre, les épices, le zeste de citron et le vinaigre ; porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes.
3. Remettre les tranches d'oranges dans la casserole, faire pocher à feu doux jusqu'à ce que les écorces soient pratiquement translucides.
4. Transvaser les rondelles dans des bocaux stérilisés chauds à l'aide d'une écumoire en les disposant soigneusement.
5. Faire bouillir le liquide restant jusqu'à obtention d'un sirop épais ; verser dans les bocaux pour recouvrir les fruits tout en laissant un vide de 2,5 cm ; stériliser* les bocaux.
6. Laisser refroidir, étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant au moins 6 semaines avant de les ouvrir.

Durée de conservation : 1 an

*stérilisation des bocaux au bain-marie :
- Placer une grille ou plusieurs feuilles de papier journal pliées au fond d'un faitout haut ; poser les bocaux et caler ceux-ci avec des essuies (torchons).
- Couvrir les récipients d'eau chaude, poser un couvercle sur le faitout ; porter l'eau à frémissement (88°C) puis laisser frémir:
+ pour des bocaux de 500 ml : compter 20 minutes
+ pour des bocaux de 1 l : compter 25 minutes.


Date de création : 14/09/2015 18:35
Dernière modification : 14/09/2015 18:35
Catégorie : Conserve
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