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Pickles de coing au sirop aigre-doux

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 1 bocal de 750 g) :
- 7 coings
- 50 cl de vinaigre de cidre
- 750 g de sucre en poudre blanc
- Le zeste d'un citron non traité
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
- 2 baies de poivre de la Jamaïque
- 2 gousses de vanille
- 1 petit piment (facultatif)

Technique :
1. Mettre le vinaigre, le sucre et le zeste de citron dans une casserole ; enfermer dans une gaze les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le piment et les baies de poivre ; ficeler pour fermer et ajouter dans la casserole.
2. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Peler les coings et les couper en 4 ; enlever les coeurs et les pépins, les ajouter dans la casserole ; laisser cuire 1 heure à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes ; laisser refroidir dans le jus épicé.
4. Egoutter soigneusement les morceaux de coings avec une écumoire et les placer dans le bocal.
5. Porter le jus à ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à obtention d'un sirop ; verser ce sirop sur les fruits qui doivent être complètement immergés ; ajouter les gousses de vanille et fermer hermétiquement.
6. Attendre 1 mois avant de consommer.

Durée de conservation : 6 mois

Suggestion : Ces pickles accompagneront des viandes froides ou fumées, du canard ou des fromages à pâte cuite tels Beaufort, Mimolette vieille, Comté fruité.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 14/09/2015 18:16
Dernière modification : 14/09/2015 18:16
Catégorie : Conserve
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