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Ketchup

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 600 ml) :
- 1,5 kg de tomates mûres hachées
- 2 oignons rouges hachés
- 2 tiges de céleri hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 100 g de sucre cristallisé
- 175 ml de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à c. de poudre de Cayenne
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de gros sel

Technique :
1. Faire cuire à feu doux les tomates, les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à obtention d'une pulpe ; augmenter ensuite le feu et faire cuire jusqu'à épaississement du mélange ; filtrer à travers un tamis fin.
2. Remettre à feu doux, ajouter le sucre, le vinaigre, les épices et le sel ; remuer jusqu'à ce que dissolution complète du sucre puis laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
3. Remplir les bouteilles munies de couvercles à vis, sceller ; les stériliser au bain-marie*.
4. Laisser refroidir les bouteilles pendant 24 heures ; vérifier le scellage ; les étiqueter ; les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant minimum 1 mois avant de les ouvrir.

*stérilisation des bouteilles au bain-marie :
- Placer une grille ou plusieurs feuilles de papier journal pliées au fond d'un faitout haut ; poser les bouteilles et caler celles-ci avec des essuies (torchons).
- Couvrir les récipients d'eau chaude, poser un couvercle sur le faitout ; porter l'eau à frémissement (88°C) puis laisser frémir :
+ pour des bouteilles de 500 ml : compter 20 minutes
+ pour des bouteilles de 1 l : compter 25 minutes.

Durée de conservation : 1 an


Date de création : 14/09/2015 17:50
Dernière modification : 14/09/2015 17:50
Catégorie : Conserve
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