La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

Ingrédients (pour 500 g) :
- 500 g de feuilles de vigne
- 200 g de gros sel

Technique :
1. Choisir des feuilles tendres ; les laver et leur couper la queue ; plonger dans un faitout rempli d'eau bouillante ; égoutter après la reprise de l'ébullition ; éponger avec du papier absorbant ou sur un grand torchon propre.
2. Porter 2 l d'eau à ébullition, verser le sel et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
3. Répartir les feuilles dans 4 bocaux de 50 cl ; verser 50 cl d'eau salée dans chaque bocal ; fermer hermétiquement et faire stériliser 5 minutes dans de l'eau bouillante ; les sortir quand tout est refroidi, vérifier la fermeture et ranger.

Conseil : Bien laver les feuilles avant de les utiliser.

Durée de conservation : 1 à 2 ans

Envoyé par Domi - France †