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Bocal de cerises au sucre

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de cerises
- 600 g de sucre
- 2 bâtons de cannelle

Technique :
1. Laver, essuyer, équeuter les cerises.
2. En prélever 400 g parmi les moins belles ; les dénoyauter et réserver les noyaux ; passer les cerises au moulin à légumes en recueillant tout le jus.
3. Placer les autres cerises parfaitement sèches dans un bocal en verre en alternant avec des couches de sucre.
4. Mouiller avec le jus de cerises recueilli ; ajouter la cannelle et une poignée d'amandes extraites des noyaux de cerises réservés.
5. Boucher hermétiquement ; laisser reposer dans un endroit sombre mais aéré.
6. Attendre 2 mois avant de consommer : le sucre va se dissoudre et les cerises vont remonter à la surface, le liquide se transforme en alcool.

Durée de conservation : Jusqu'à 3 ans non ouvert.


bocal de cerises au sucre


Date de création : 14/09/2015 16:14
Dernière modification : 14/09/2015 16:14
Catégorie : Conserve
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