Ainsi se nomment, en Italie, les fraîches langoustines, grandes soeurs de gambas espagnoles. Petites langoustes, écrevisses de mer, les scampi atteignent rarement plus de 25 centimètres. Rares en Méditerranée, elles vivent pourtant en assez grand nombre dans l'Adriatique. On les pêche « à la traîne » sur les fonds sablonneux et vaseux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de scampi décortiqués
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 2,5 cm de gingembre frais
- 1/2 bouquet de persil plat
- Le jus de 1 citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Hacher l'ail ; retirer le pédoncule du piment, couper en 2 et retirer les graines, découper en très fines lamelles ; râper le gingembre ; hacher grossièrement les feuilles de persil plat.
2. Faire sauter l'ail 2 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter le piment et le gingembre, poursuivre la cuisson durant 5 minutes ; mélanger très souvent.
3. Ajouter les scampi, saler ; faire sauter durant 8 minutes.
4. Ajouter le persil plat haché et le jus de citron vert ; secouer la préparation pour bien mélanger les ingrédients.
5. Servir aussitôt éventuellement accompagné de haricots extra fins.