Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.
Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de bananes
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- Sucre cristallisé : même poids de sucre que les poids des bananes épluchées
Technique :
1. Râper finement le zeste d'un citron vert, presser le jus des 3 citrons ; peler et écraser les bananes à la fourchette, leur ajouter le jus des citrons.
2. Verser le sucre dans une casserole à fond épais avec le zeste de citron vert et 20 cl d'eau ; porter à ébullition, laisser bouillir 8 minutes ; ajouter les bananes puis laisser frémir pendant 20 minutes à partir de l'ébullition ; remuer régulièrement.
3. Vérifier que la confiture est cuite en déposant quelques gouttes sur une assiette froide : si elles se figent, la confiture peut être mise en pots ; si pas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Durée de conservation : 1 an à l'abri de la lumière et de l'humidité.