La pomme est connue depuis des millénaires. Ne parlons pas de ce fruit de l'Arbre du Bien et du Mal dont la bible fait mention : la nature de ce fruit n'y est pas indiquée. Mais le mot latin pour « fruit » étant « pomum » c'est par extension que cet objet de tentation pour Eve et Adam a pris figure de pomme dans les dessins, gravures et peintures des artistes depuis des siècles.
Originaire du Caucase et de l'Asie Mineure, le pommier poussait déjà dans nos régions tempérées à l'époque de la préhistoire. Au 17e siècle, les ménagères mettaient une pomme dans leur armoire pour parfumer le linge. Il faut avouer que l'odeur qui se dégageait d'un cellier normand en septembre leur donnait raison !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes des 'Boskoop' de préférence
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. de poivre de Sechouan*
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de miel liquide
- 60 g de sucre
- Jus d'un demi-citron
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées

Technique :
1. Peler les pommes et les couper en quartiers ; écraser le poivre de Sechouan au mortier.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle, y disposer les quartiers de pommes, les saupoudrer de cannelle et de poivre de Sechouan puis les napper de miel ; les retourner souvent à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas les casser ; lorsque les quartiers sont caramélisés mais encore fermes (compter 6 à 8 minutes) les réserver sur un plat chaud.
3. Verser le jus de citron dans la poêle, ajouter le sucre et faire un caramel blond ; bien dégager les sucs à l'aide la spatule ; verser ce caramel sur les pommes ; parsemer de graines de sésame ; servir chaud.

Suggestion : Accompagnez ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou au lait d'amande.

*poivre de Sechouan : Epice populaire en Chine et au Japon, élément essentiel du mélange classique des cinq parfums : Badiane - Cannelle - Fenouil - Girofle - Poivre de Sechouan. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.

Envoyé par Domi - France †