Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.
Très traditionnels, les briouats évoquent le terme « bra » qui signifie 'enveloppe' en arabe, et plus généralement, tout ce qui entoure une farce, une lettre... Ces petits feuilletés triangulaires faits de feuilles de brick peuvent être garnis de farces salées ou sucrées.
Ingrédients (pour 20 briouats) :
- 1 oignon
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de persil
- 250 g de viande de boeuf ou de viande d'agneau hachée
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de cumin en poudre
- 4 c. à s. d'huile
- 2 oeufs
- 10 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour servir :
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de cannelle
Technique :
1. Peler l'oignon et le hacher finement ; rincer, sécher, effeuiller et hacher la coriandre et le persil ; mélanger l'oignon, la coriandre et le persil avec la viande hachée ; ajouter toutes les épices ; saler et poivrer.
2. Faire revenir la viande hachée à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile en l'écrasant à la fourchette jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé.
3. Battre les oeufs et les incorporer à la viande hors du feu.
4. Couper toutes les feuilles de brick en deux avec des ciseaux ; les badigeonner d'huile plier ensuite chaque feuille en 2 en rabattant le côté arrondi sur le côté droit ; déposer une noix de farce à l'une des extrémités puis rabattre le coin en biais sur la farce de façon à former un triangle ; rabattre ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu'au bout de la feuille ; rentrer le petit bout de la feuille qui dépasse à l'intérieur.
5. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle ; y ajouter le beurre et faire frire les briouats par petites quantités à la fois 3 minutes où jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; les égoutter sur du papier absorbant ; servir chaud avec un ravier de sucre et de cannelle mélangés.
Suggestion : Les briouats peuvent se cuire à la friteuse.