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Côtes d'agneau aux choux de Bruxelles

Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

  

l'agneau : découpe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 côtes d'agneau [2-3]
- 350 g de choux de Bruxelles
- 600 g de petites pommes de terre
- 1 oignon émincé
- 60 ml de vin blanc sec
- 125 ml de bouillon de boeuf
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s de ciboulette hachée
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les feuilles jaunies et pratiquer une incision en croix à la base de chaque chou de Bruxelles ; les laver et les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes ; égoutter, maintenir au chaud.
2. Eplucher, laver, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes ; égoutter, maintenir au chaud.
3. Cuire les côtelettes d'agneau dans la moitié de beurre 6 minutes ou plus jusqu'à cuisson désirée ; maintenir au chaud.
4. Dans le jus de cuisson des côtelettes d'agneau, faire revenir l'oignon ; ajouter le vin, le bouillon et la moutarde, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes.
5. Mélanger les choux de Bruxelles et les pommes de terre avec le reste de beurre, saupoudrer de ciboulette ; servir les côtelettes d'agneau à part.

Conseil : Les choux de Bruxelles sont bien meilleurs s'ils ne sont pas trop cuits. Pour éviter qu'ils ne prennent une saveur aigre, les faire cuire en 2 fois : ébouillanter rapidement une première fois, jeter l'eau puis faire cuire 10 minutes à découvert dans un grand volume d'eau salée.


Date de création : 16/07/2015 17:22
Dernière modification : 16/07/2015 17:22
Catégorie : Agneau
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