On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Cette recette s'inspire des currys indiens mais elle tire un excellent parti des ingrédients typiquement jamaïcains qui sont la banane verte et la mangue.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulets taillés en de dés de 3 cm
- 100 g de jambon tranché épais coupé en dés
- 1 oignon
- 1 c. à s. de poudre de curry
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. de cardamome en poudre
- 1/2 c. à c. de macis en poudre
- 1 banane verte
- 1 pomme
- 1 mangue
- 2 tomates
- 300 ml de lait de coco
- 1 c. à s. de jus de citron
- 140 g de yaourt nature
- 50 g de beurre
- 1/2 c. à c. de sel

Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire dorer les dés de poulet en plusieurs fois ; quand tous les dés de poulet sont dorés, remettre ces morceaux dans la casserole, ajouter l'oignon haché faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry, la cannelle, la cardamome et le macis, faire cuire 1 minute en remuant ; ajouter ensuite la banane pelée coupée en tranches et taillée en gros dés, la mangue également pelée et coupée en gros dés, les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le lait de coco, le jus de citron et le sel ; recouvrir juste le tout d'eau ; remuer, couvrir et faire cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. Ajouter le yaourt et mélanger pour réchauffer ; accompagner de riz.

Envoyé par Domi - France