On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 650 g de filet de porc désossé
- 1 gros concombre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 3 c. à s. de curry
- 1 yaourt
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 15 cl de bouillon de légumes instantané
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la viande en gros cubes ; hacher finement les oignons et les gousses d'ail. 2. Faire revenir la viande dans une cocotte avec l'huile ; dès qu'elle commence à prendre couleur ajouter le hachis ail/oignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Saupoudrer les cubes de viande de farine et bien mélanger ; ajouter le curry, le yaourt et le concentré de tomates ; mouiller avec le bouillon; saler (peu) et poivrer ; couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
4. Couper le concombre non pelé en tronçons de 4 cm et tailler en 6 ou 8 bâtonnets ; faire cuire à la vapeur 10 minutes.
5. Verser le curry de porc et le concombre dans un grand plat creux, décorer de cerfeuil et servir chaud.

Envoyé par Domi - France †