On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de patates douces
- 1 petit chou-fleur
- 500 g de tomates
- 2 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 à 2 c. à c. de chili fort
- 2 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à s. de concentré de tamarin
- 2 c. à s. de cassonade (sucre roux)
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Eplucher, laver, détailler les patates douces en gros cubes ; séparer le chou-fleur en bouquets, laver ; éplucher, laver, épépiner, détailler petitement la chair de tomate.
2. Mélanger soigneusement les patates douces et chou-fleur avec les graines de coriandre, le curcuma, le chili et du sel.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile ; y faire dorer les légumes.
4. Ajouter le tamarin, le sucre et les tomates ; mouiller avec 50 cl d'eau et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.