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Curry de fruits de mer

On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de fruits de mer en mélange : calamars, crevettes, noix de Saint-Jacques
- 1 c. à c. de graines de moutarde
- 1 oignon émincé
- 1/2 c. à c. de chili fort
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de garam masala
- 1 c. à c. de graines de coriandre moulues
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 125 g de yaourt nature
- 1 c. à c. de cassonade ou sucre roux
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- Sel

Technique :
1. Dans une grande poêle, faire revenir 3 minutes dans l'huile chaude les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent.
2. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajouter le chili, la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala ; laisser cuire 2 minutes.
3. Ajouter les tomates et le yaourt, saler ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.
4. Au dernier moment ajouter le sucre et les fruits de mer, laisser cuire maximum 3 minutes.


curry de fruits de mer


Date de création : 15/07/2015 06:19
Dernière modification : 15/07/2015 06:19
Catégorie : Curry
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