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Caissettes aux crevettes et aux moules

Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain de mie bien rassis d'une épaisseur de 3 cm environ
- 2 l de moules
- 2 échalotes
- 1 petit oignon
- 2 ou 3 branches de persil
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- 150 g de queues de crevettes
- 30 g de farine
- 1 dl de crème fraîche
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 4 crevettes roses

Technique :
1. Trier, gratter, laver les moules à grande eau si nécessaire.
2. Eplucher les échalotes et l'oignon, les hacher sans les mélanger.
3. Laver et éponger le persil, le hacher.
4. Mettre dans une casserole l'oignon haché, le vin blanc, le bouquet garni ; amener à ébullition.
5. Ajouter les moules ; les faire ouvrir à feu vif en les secouant fréquemment.
6. Egoutter les moules dès qu'elles sont ouvertes ; passer le jus de cuisson et le garder au chaud.
7. Préparer les caissettes : couper les bords des tranches de pain de mie de façon à leur donner une forme arrondie ; évider l'intérieur en laissant au fond et sur les bords 1 cm environ de mie de pain.
8. Garder 40 g de beurre pour la sauce ; avec le reste, beurrer les caissettes à l'intérieur et à l'extérieur.
9. Allumer le four ; mettre les caissettes à dorer dans un four à 180°C (th 6).
10. Retirer les moules de leurs coquilles.
11. Faire fondre dans une casserole les 40 g de beurre mis de côté ; quand il est fondu, ajouter les échalotes hachées, laisser blondir.
12. Juste avant que les échalotes ne soient dorées, ajouter les queues de crevettes, mélanger et laisser à peine blondir.
13. Saupoudrer les échalotes et les queues de crevettes avec la farine, laisser cuire 3 minutes tout en remuant ; arroser avec le jus de cuisson des moules, laisser épaissir et cuire durant 10 minutes.
14. Ajouter la crème fraîche, les moules, le persil haché; rectifier l'assaisonnement.
15. Retirer les caissettes du four : elles doivent être bien dorées ; les emplir avec la préparation précédente ; décorer chaque caissette d'une crevette ; servir chaud.


Date de création : 14/07/2015 08:31
Dernière modification : 14/07/2015 08:31
Catégorie : Crevette
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