Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?
1ère entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de crevettes grises décortiquées
- 1 coeur de laitue
- 1/2 citron
- 1 citron
- 3 pommes
- 12 cerneaux de noix grossièrement hachés
- 1 dl de crème fraîche
- Quelques grains de coriandre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, essorer, tailler les feuilles de laitue en chiffonnade ; presser séparément les citrons.
2. Eplucher les pommes, retirer coeur et pépins, couper en dés, arroser du jus du demi citron.
3. Mélanger les crevettes, la chiffonnade de laitue, les dés de pommes et les noix ; répartir cet ensemble dans 6 coupes individuelles.
4. Battre la crème fraîche et le jus du citron restant ; assaisonner de sel, de poivre et de grains de coriandre grossièrement concassés ; napper chaque coupe de cette sauce.
5. Servir frais.
2ème entrée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1/2 concombre
- 1/2 coeur de céleri
- 3 petites tomates bien fermes
- Quelques feuilles de laitue
+ Pour la sauce :
- 3 échalotes
- 1,5 dl de crème fraîche
- 2 cornichons au vinaigre
- Quelques branches de persil
- Le jus d'1 citron
- 1/2 c. à c. de moutarde
- Sel - Poivre en grains
- 1/2 c. à c. de paprika
Technique :
1. Peler, épépiner et couper en petits dés le concombre : ne pas le faire dégorger il restera ainsi plus croquant.
2. Couper en fins tronçons le demi coeur de céleri ; laver, épépiner et couper les tomates en fines lamelles ; ajouter ces éléments ainsi que les crevettes aux dés de concombre.
3. Préparer la sauce : éplucher, hacher les échalotes ; hacher les cornichons ; laver, ciseler le persil ; mélanger le tout.
4. Mélanger le jus de citron et la moutarde à la crème fraîche ; assaisonner largement de sel et de poivre en grains concassé ; incorporer ensuite le hachis d'aromates.
5. Verser cette sauce sur la salade de crevettes ; bien mélanger.
6. Laver, égoutter les feuilles de laitue ; en tapisser le fond de coupes individuelles ; garnir avec la salade de crevettes ; saupoudrer de paprika ; réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.