Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de grosses crevettes ou langoustines entières
- 3 lamelles de gingembre frais ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de sauce de soja
- 2 c. à s. de vermouth ou de porto blanc
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- Poivre

Technique :
1. Enlever les pattes et les moustaches des crevettes, conserver leurs têtes ; enlever la veine dorsale de chaque crevette en pratiquant une fente dans le dos de celle-ci puis en retirant le filament noir ; laver, égoutter et éponger les crevettes ; ne pas les décortiquer.
2. Hacher finement le gingembre, les échalotes et l'ail.
3. Mélanger le hachis de gingembre, d'échalotes et d'ail avec la sauce soja, le vermouth, le sucre et le poivre ; ajouter ensuite les crevettes et laisser mariner 30 minutes en les retournant de temps en temps ; égoutter ; réserver le jus de marinade.
4. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide ; ajouter les crevettes et les faire sauter 3 minutes en remuant constamment avec une spatule ; régler alors à feu modéré, incorporer la marinade, couvrir et laisser cuire à l'étuvée 2 minutes en remuant de temps en temps.
5. Servir chaud.

Conseil : Un convive initié n'a pas à se servir de ses doigts pour décortiquer les crevettes, il le fait uniquement avec ses baguettes, ses lèvres et ses dents. Mais ça, c'est une autre histoire...