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Panna cotta au coulis de fraises

Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 g de feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d'1 citron
Pour le coulis :
- 600 g de fraises
- 50 g de sucre glace
- 5 cl de vin blanc doux
- Le zeste d'1 citron
Pour la déco :
- 100 g de fruits rouges

Technique :
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
2. Préparer le coulis : mixer les fraises avec le sucre glace, filtrer la purée obtenue ; porter à ébullition avec le vin et le zeste de citron, faire cuire 3 minutes ; laisser refroidir.
3. Porter à feu doux la crème fleurette avec le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste de citron.
4. Hors du feu incorporer la gélatine essorée ; laisser refroidir en remuant.
5. Verser la crème dans un moule unique ou dans 4 moules individuels ; mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Démouler et servir nappé du coulis de fraises ; décorer avec des fruits rouges.


panna cotta au coulis de fraises


Date de création : 12/07/2015 17:15
Dernière modification : 12/07/2015 17:15
Catégorie : Panna cotta
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